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저항전분밥은 당뇨 환자들이 혈당을 덜 올리면서 안심하고 섭취할 수 있는 탄수화물입니다.
이러한 저항전분은 120분 이내에 분해되지 않는 전분으로, 혈당 상승을 천천히 만드는 효과가 있습니다.
또한 대장 미생물에 의해 분해되기 때문에 대장 환경과 인슐린 반응을 개선할 수도 있습니다
저항 전분밥 만들기
저항전분밥 영상 내용정리
밥에 저항성 전분 농도 높이는 방법?
밥에 저항성 전분의 농도를 높이는 방법을 알아보아요.
그 중 첫 번째는 밥을 차게하고, 해동하기 전에 냉장고에서 12시간 뒤에 해동하는 것이래요.
쌀의 저항성 전분 함량을 늘리는 방법은?
쌀을 식물성 오일 1 티스푼과 함께 12시간 냉장 보관하면 저항성 전분 함량이 10배 증가한다는 연구 결과가 나왔어요.
이 방법은 수분 손실로 인한 쌀의 단백질 감소에 대한 대안으로 유용할 수 있겠죠.
찬 밥을 다시 가열하면 어떤 문제가 발생할까?
찬밥을 재가열하게 되면, 160도 이상의 고열에서 만들어진 저항성 전분이 파괴돼요.
따라서 찬밥을 다시 가열하면 궁극적으로 맛과 질감이 손상될 수 있어요.
전자레인지로 밥 데우는 방법은?
전자레인지로 밥을 데워도 저항성 전분은 사라지지 않기 때문에, 냉장 보관한 밥은 전자레인지나 찜솥과 같이 높지 않은 온도에서 가열하는 것이 좋아요.
이는 저항성 전분의 파괴를 막기 위함이에요.
낮은 온도에서는 저항성 전분이 파괴되지 않기 때문에, 30℃에서 3일간 보관된 저항성 전분은 제대로 배양되지 않아요.